Sunnuntaiaamu. Ulkona on hiljaista, kahvi tuoksuu ja koko perhe kerääntyy keittiöön. Silloin on aika kaivaa esiin kefiiripullo ja paistaa paksuja, pehmeitä amerikkalaisia pankeikkeja – niitä ihania pieniä, ilmavia lettuja, jotka kasataan korkeaksi torniksi ja hukutetaan vaahterasiirappiin, hunajaan tai tuoreisiin marjoihin. Ne eivät ole ohuita räiskäleitä eivätkä paksuja venäläisiä blinejä – ne ovat jotain aivan omaa: sisältä pumpulisia, päältä kevyesti rapeita ja niin täyteläisiä, että kaksi-kolme riittää täyttämään vatsan iloon asti.
Tämä resepti on testattu kymmenissä keittiöissä ja se toimii aina – kefiiri tekee taikinasta kuohkean ja hieman kirpeän, sokeri ja voi tuovat makeutta ja pehmeyttä. Valmistus vie puolisen tuntia, ja lopputulos on niin hyvä, että saatat lopettaa ikuisiksi ajoiksi tavallisten lettujen paistamisen.
Ainekset 6–8 keskikokoiselle paksulle letulle (2–3 hengelle)
- 1 kananmuna
- 3 rkl sokeria
- 300 ml kefiiriä (huoneenlämpöisenä paras)
- 20 g voita sulatettuna (n. 1 reilu rkl)
- 200 g vehnäjauhoja
- ½ tl ruokasoodaa
- 1 tl neutraalia öljyä paistamiseen (esim. rypsi- tai auringonkukkaöljyä)
Näin teet täydelliset kefiiripankit – askel askeleelta
- Riko muna kulhoon, lisää sokeri ja sekoita kevyesti vispilällä – ei tarvitse vatkata kovaa, kunhan sokeri liukenee.
- Lisää huoneenlämpöinen kefiiri ja sulatettu (ei kuuma!) voi. Sekoita tasaiseksi.
- Sekoita jauhot ja sooda keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri ja juuri yhdistyvät – älä vatkaa, sillä silloin kuohkeus katoaa. Taikina saa jäädä paksuksi ja hieman klimppiseksi.
- Ota pieni paistinpannu (halkaisija 12–18 cm on paras – silloin lettu pysyy paksuna). Kuumenna pannu kunnolla keskilämmöllä, dippaa talouspaperi öljyyn ja pyyhkäise pannu kevyesti.
- Lusikoi tai kauho taikinaa pannulle – noin 1–1,5 dl per lettu. Tasoittele hieman, jotta pinta on tasainen ja paksuus n. 5–7 mm.
- Paista keskilämmöllä 2–3 minuuttia. Kun pinta täyttyy pienistä kuplista ja kiiltävä raaka taikina katoaa, käännä lastalla. Paista toinen puoli vielä 1 minuutti.
- Jos pannu alkaa kuivua, pyyhkäise taas kevyesti öljyä talouspaperilla – älä lorota öljyä pannulle, muuten letuista tulee rasvaisia.
- Kasaa valmiit letut päällekkäin lautaselle – ne pysyvät lämpiminä ja pehmenevät höyryn ansiosta entisestään.
Mitä päälle – nämä yhdistelmät saavat kaikki hiljaiseksi
- Klassikko: kunnon vaahterasiirappi ja nokare voita
- Suomiversio: hunajaa ja tuoreita mustikoita tai puolukoita
- Lapsille: nutellaa, banaaniviipaleita ja ripaus tomusokeria
- Aikuiseen makuun: kreikkalaista jogurttia, paahdettuja pähkinöitä ja hieman suolaista kinuskikastiketta
- Kesäversio: vaniljajäätelöpallo ja mansikoita
Pienet vinkit, jotka tekevät lopputuloksesta täydellisen
- Käytä huoneenlämpöistä kefiiriä – kylmä kefiiri tekee taikinasta liian jäykän.
- Älä sekoita taikinaa liikaa – klimpit ovat sallittuja, ne takaavat kuohkeuden.
- Paista pienellä pannulla – isoilla pannuilla letut leviävät ja jäävät litteiksi.
- Älä lorota öljyä pannulle – kevyt pyyhkäisy riittää, niin lettu ei ime liikaa rasvaa.
- Tarjoile heti – lämmitettynä ne ovat yhä hyviä, mutta juuri pannulta ne ovat taivaallisia.
Lopputulos – pehmeitä kuin pilvi, täyteläisiä kuin halaus
Nämä kefiiripankit ovat jotain, mitä haluat tehdä uudestaan ja uudestaan. Ne ovat tarpeeksi tuhteja täyttämään aamun nälän, mutta samalla niin herkullisia, että niitä syö hymyillen. Koko keittiö tuoksuu voille ja makealle taikinalle, lapset juoksevat pöytään ilman erillistä kutsua ja viikonloppu tuntuu heti paremmalta.
Tee tuplasatsi, kutsu ystävät brunssille ja anna lettutornin kasvaa. Tämä on se resepti, joka jää käyttöön vuosiksi – ja jota lapsesi joskus paistavat omille lapsilleen.
