Haluatko, että katkaravut ovat mehukkaita, maukkaita ja juuri sopivan kypsiä – etkä koskaan kumimaisia? Oikea keittoaika on kaikki kaikessa! Tässä superhelpossa oppaassa kerromme, miten valitset parhaat pakastekatkaravut, valmistat ne oikein ja maustat veden niin, että lopputulos on ravintolatasoa. Olivatpa kyseessä pienet pohjoisen katkaravut tai jättitiikeriravut – onnistut varmasti. Laita kattila tulelle ja valmistaudu herkuttelemaan!
Miten valita oikeat katkaravut keittämiseen?
Kaupassa törmäät yleensä neljään tyyppiin:
- Pohjoisen katkaravut – pienimmät (max 10 cm), makeita ja edullisia.
- Kuningasravut – lihaisat, jopa 25–30 cm.
- Argentiinan katkaravut – makeita, punertavia raakana, max 25 cm.
- Tiikeriravut – isoimmat (jopa 37 cm) ja raidalliset.
Tuoreet katkaravut pilaantuvat saman päivän aikana, joten meillä myydään pääosin pakasteita.
- Raaka-pakaste = harmaanvihreä kuori (punainen argentiinalaisilla).
- Keitetty-pakaste = kirkkaan oranssi tai pinkki.
Hyvälaatuiset ravut ovat irtonaisia, eivät jäisiä klimppejä. Hännän pitää olla kippuralla, ei suorana. Jos haisee ammoniakille – jätä kauppaan! Keitä aina kuorineen, niin liha pysyy mehevänä ja suola ei mene liikaa.
Näin sulatat katkaravut oikein – älä pilaa makua!
Älä koskaan sulata huoneenlämmössä, kuumassa vedessä tai mikrossa – rakenne menee pilalle.
- Laita pakastepussi kulhoon ja jääkaappiin 6–8 tunniksi.
- Kiireessä: sulje pussi tiiviisti, laita kylmään juoksevaan veteen 30 minuutiksi.
Keitä heti sulatuksen jälkeen. Poista selkäsuoli (musta raita selässä) ennen keittämistä – se kitkeröi. Tee viilto saksilla ja nosta suoli pois veitsen kärjellä. Huuhtele hyvin.
Kuinka kauan keittää katkarapuja? Täydellinen aika taulukossa
Keitetty-pakastekatkaravut (oranssit) ovat jo kypsiä – ne vain lämmitetään.
- Pienet: 1–2 min
- Isot: 3–5 min
Raaka-pakastekatkaravut (harmaat) tarvitsevat vähän enemmän:
| Tyyppi | Kuorittuna | Kuorineen |
|---|---|---|
| Pohjoisen | 1 min | 1,5–2 min |
| Kuningasravut | 2–3 min | 3–4 min |
| Argentiinan | 3–4 min | 4–6 min |
| Tiikeriravut | 4–5 min | 6–7 min |
Valmiit katkaravut:
- Kelluvat pinnalla
- Väri kirkkaan oranssi
- Häntä kiertyy C-kirjaimeksi (ei O – se on ylikypsä!)
Jäähdytä kylmässä vedessä + jääkuutioissa, jos tarjoat kylmänä. Kuuma tarjoilu – suoraan kattilasta!
Mausteliemi, joka nostaa katkaravut taivaaseen
Pelkkä suola käy, mutta mausteet tekevät ihmeitä! Perusresepti 400 g katkarapuihin:
- 1 l vettä
- 1½ rkl suolaa (kuorellisiin) tai 1 rkl (kuorittuihin)
- 1 laakerinlehti
- 5 mustapippuria
- 1 neilikka
- 2 valkosipulinkynttä rutistettuna
- Pieni nippu tilliä
- ½ sitruunan mehu
- Pala tuoretta inkivääriä (jos pidät tulisuudesta)
Kiehauta vesi, lisää mausteet ja suola. Heitä katkaravut joukkoon vasta, kun vesi kiehuu uudelleen. Keitä yllä olevan ajan, siivilöi ja nauti!
Näin keität raaka-pakastekatkaravut täydellisiksi
- Kiehauta 1 l vettä + mausteet.
- Lisää 400 g sulatettuja katkarapuja.
- Odota, että vesi kiehuu uudelleen.
- Keitä 2–7 min koosta riippuen.
- Siivilöi heti – älä jätä veteen!
Näin lämmität keitetty-pakastekatkaravut
- Kiehauta mausteliemi.
- Heitä ravut joukkoon.
- 1–5 min – ei tarvitse odottaa uudelleenkiehumista.
- Siivilöi ja tarjoile.
Mitä tehdä, jos katkaravut ylikypsyivät?
Liian kauan keitetyt ovat kumiisia ja kiertyneet O-kirjaimen muotoon. Älä heitä pois!
- Pilko pieneksi ja sekoita salaattiin.
- Tee kermainen katkarapukastike pastalle.
- Paista voissa rapeiksi – kumiisuus häviää!
Usein kysytyt kysymykset
Miksi katkaravut muuttuvat harmaista pinkeiksi? Raaoissa on astaksantiini-pigmenttiä, joka vapautuu kuumassa ja värjää kuoren.
Voiko keittää mikrossa? Kyllä! Laita sulatetut ravut mikroon sopivaan astiaan, lisää suola ja mausteet. 850–900 W, 2–4 min. Sekoita puolivälissä.
Nyt tiedät kaiken tarvittavan! Keitä katkaravut juuri oikein, mausta rohkeasti ja nauti meren mausta kotikeittiössä. Laita kattila tulelle jo tänään – perhe kiittää, ja sinä saat kehuja mestarikeittäjänä. Herkullista hetkeä!
