Olet varmasti kuullut saman tarinan monta kertaa: oliiviöljy on supermoottoriöljyä sydämelle ja kaikki muut ovat jotenkin huonoja. Sitten joku sanoo, että auringonkukkaöljyä ei saa käyttää, koska se ”tulehduttaa”, ja margariini on edelleenkin myrkkyä. Totuus on paljon yksinkertaisempi ja paljon vapauttavampi. Cambridge-yliopiston ravitsemustutkija Nita Forouhi sanoi sen suoraan BBC:n haastattelussa: yksikään tavallinen ruokaöljy ei ole vaarallinen, kunhan käytät sitä järkevästi.
Auringonkukkaöljy ja rypsiöljy eivät ole vihollisia – ne ovat ihan parasta arkeen
Moni luulee edelleen, että pullossa lukeva ”auringonkukkaöljy” tai ”rypsiöljy” on tehotuotettua kemikaalia, joka aiheuttaa tulehdusta ja tukkii valtimot. Se on täyttä hölynpölyä. Näissä öljyissä on kovaa rasvaa vain 5-10 prosenttia, loput on hyödyllisiä mono- ja monityydyttymättömiä rasvoja sekä omega-6-rasvahappoja, joita kehosi ihan oikeasti tarvitsee.
Kun vaihdat voin tai laardin rypsi- tai auringonkukkaöljyyn, huono kolesteroli laskee ja sydän kiittää. Siksi näitä öljyjä voi ja kannattaa käyttää täysin huoletta kaikkeen arkiseen ruoanlaittoon: paistamiseen, uunivuokiin, kastikkeisiin, leivontaan, ihan kaikkeen.
Margariini on nykyään täysin viaton – ja monesti jopa parempi kuin voi
90-luvulla margariini oli pahiksena, koska siinä oli transrasvoja. Nyt tilanne on toinen: lähes kaikissa margariineissa transrasvoja on nolla tai alle 0,5 %. Se on itse asiassa parempi valinta leivälle kuin voi, koska kovaa rasvaa on vähemmän. Voit levittää sitä aamupalalle tai käyttää paistamiseen ilman pienintäkään huonoa omaatuntoa.
Voi saa toki olla mukana – se maistuu parhaalta joulupiparissa ja karamellisoidussa sipulissa – mutta ei sitä tarvitse käyttää joka kerta. Vaihtelu tekee hyvää.
Oliiviöljy on upea, mutta silläkin on rajansa – ja se on täysin ok
Ekstra-neitsytoliiviöljy on maailman terveellisin öljy kylmänä käytettynä. Se on täynnä antioksidantteja ja polyfenoleja, jotka suojaavat sydäntä ja aivoja. Mutta sillä on yksi pieni heikkous: savupiste on noin 190 astetta. Kun lämmität sitä liikaa, maku muuttuu kitkeräksi ja osa hyvistä aineista hajoaa.
Siksi paras paikka ekstra-neitsytoliiviöljylle on salaatti, leipädippi, pesto, viimeistelytipat paistetun kalan päälle tai tomaattikeiton pinnalle. Tavallinen raffinoitu oliiviöljy (se edullisempi pullo) kestää taas 210-220 astetta ja sopii mainiosti arkiseen pannupaistamiseen.
Entä kun haluat kunnon rapean kuoren tai friteerata ranskalaiset? Silloin rypsi- tai auringonkukkaöljy on ykkönen – ne kestävät yli 230 astetta ilman ongelmia eivätkä kitkeröidy.
Miten valita öljy eri tilanteisiin – näin teet aina oikein
Arkiaamun munakkaaseen tai kasvisten pikapaistoon tavallinen oliiviöljy tai rypsiöljy on täydellinen. Se on edullista, kestää hyvin ja antaa kevyen maun.
Wokkiin, uunijuureksiin tai kun haluat ruskistaa lihan kunnolla, ota rypsi- tai auringonkukkaöljy. Ne eivät savuta pannulla ja saat kauniin paistopinnan.
Friteeraukseen tai uppopaistamiseen auringonkukka- tai rypsiöljy on ylivoimainen – se pysyy kirkkaana ja neutraalina.
Salaattiin, leivälle, pastan päälle tai jälkiruokaan käytä aina parasta mahdollista ekstra-neitsytoliiviöljyä. Silloin saat kaikki terveyshyödyt.
Tärkein neuvo on lopulta tämä yksi lause
Vaihtele öljyjä ja rasvoja viikon aikana. Käytä oliiviöljyä silloin kun se maistuu, rypsiöljyä kun tarvitset kuumuutta, voita kun haluat luksusta ja margariinia kun haluat helppoa ja edullista. Kehosi saa näin kaikki tarvitsemansa rasvahapot, maut pysyvät mielenkiintoisina eikä mikään öljy ehdi kyllästyttää.
Lopeta turha pelko. Kaikki kaupan perusöljyt ovat turvallisia ja terveellisiä. Paista rennosti, syö hyvin ja nauti elämästä – keittiössä ei tarvitse jännittää.
