Kuvittele: on perjantai-ilta, vieraat ovat ovella vartin päästä, jääkaapissa on vain savustettu makrilli ja tuorejuustopaketti. Ei hätää. Kalatahna syntyy vartissa, ja kun ensimmäinen paahtoleipäviipale tulee pöytään, kaikki kysyvät samaa: “Mistä ostit tämän? Tää on järjettömän hyvää!” Vastaat hymyillen: “Tein itse. Kymmenessä minuutissa.”
Tämä on se resepti, joka pelastaa arjen, viikonlopun ja kaikki yllättävät juhlat. Se on suolainen, savuinen, raikas, hieman tulinen ja älyttömän kermainen yhtä aikaa. Ja mikä tärkeintä: se on naurettavan helppo ja lähes ilmaiseksi tehty.
Ainekset (noin 350–400 g valmista tahnaa – riittää 15–20 isohkolle leivälle tai 30–40 pikkunaposteltavalle)
- 150–170 g savustettua makrillifileetä (kylmäsavustettu antaa pehmeämmän maun, kuumasavustettu voimakkaamman – valitse fiiliksen mukaan)
- 80 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia on klassikko, mutta kotimainen Viola tai Pirkka toimivat yhtä hyvin)
- 2–3 tl tuorepuristettua sitruunamehua (puolikas sitruuna riittää mainiosti)
- 1–2 rkl raastettua piparjuurta (lasipurkista tai tuoreena raastettuna – säädä tulisuus oman sietorajan mukaan)
- 2 rkl laadukasta extra virgin oliiviöljyä
- ½–1 tl chilijauhetta tai ½ tuore punainen chili hienoksi silputtuna
- reilu rouhaisu mustapippuria myllystä
- ripaus suolaa (maista ensin – savukala on jo suolaista)
Valmistus – helpompaa ei ole olemassakaan
- Irrota kalasta nahka ja kaikki pienimmätkin ruodot. Tämä vaihe vie maksimissaan 45 sekuntia.
- Heitä kala, tuorejuusto, sitruunamehu, piparjuuri, oliiviöljy ja chilit blenderiin tai korkeaan kulhoon sauvasekoittimelle.
- Soseuta 20–40 sekuntia, kunnes tahna on tasaista. Jos pidät sattumista, jätä 10 sekuntia vähemmän – pieniä kalapaloja saa näkyä.
- Maista ja säädä maku juuri kohdalleen:
- lisää sitruunaa, jos haluat raikkaamman
- lisää piparjuurta, jos kaipaat kunnon potkun nenään
- lisää chiliä, jos haluat kunnon tulisuutta
- Siirrä valmis tahna kulhoon, peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa 5–15 minuuttia. Maut tasaantuvat ja tahna muuttuu vielä paremmaksi (jos maltat odottaa).
Tarjoiluvaihtoehtoja – nämä häviävät aina ensimmäisinä
- Klassikko: paahdetut ruisleivät tai vaaleat patongin viipaleet
- Juhlavampi: ohuet saaristolaisleivän palat tai hapankorppu
- Gluteeniton: riisikakut tai kurkku-/porkkanatikut
- Koristeet, jotka nostavat herkun seuraavalle tasolle:
- ohueksi viipaloitu suolakurkku tai maustekurkku
- kapriksia tai kaprismarjoja
- tuoretta tilliä, ruohosipulia tai korianteria
- ohut sitruunaviipale tai -kuoriraaste
- kevyesti murskattua vaaleanpunaista pippuria
- pieni tippa tryffeliöljyä (jos haluat näyttää ammattilaiselta)
7 variaatiota – kun haluat aina uuden makuelämyksen
- Tillinen kesätuuli – lisää 2–3 rkl tuoretta tilliä
- Valkosipuli-boom – 1 iso kynsi valkosipulia murskattuna
- Avokado-kermainen – korvaa puolet tuorejuustosta kypsällä avokadolla
- Lohiluksus – käytä savustettua lohta tai kirjolohta makrillin sijaan
- Välimeren makumatka – 1 rkl aurinkokuivattua tomaattia + ripaus oreganoa
- Wasabi-versio – korvaa piparjuuri 1 tl wasabilla
- Juustoinen tuplaisku – lisää 30 g raastettua parmesaania tai emmentalia
Säilytys ja etukäteen valmistaminen
Tahna säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 4–5 päivää – maku vain paranee. Voit tehdä tupla- tai tripla-annoksen kerralla ja säilyttää valmiina jääkaapissa. Sopii erinomaisesti myös pakastettavaksi (max. 2 kk) – sulata yön yli jääkaapissa ja sekoita tasaiseksi.
Mihin kaikkeen tätä voi käyttää?
- Aamiaisleivän täytteeksi
- Brunssipöydän tähdeksi
- Napostelulautasen kruunuksi
- Piknik-eväksi
- Viini-illan suolapalaksi
- Lasten välipalaksi (lievempi versio ilman chiliä)
- Joulupöydän kalapöydän helmeksi
- Uudenvuodenaaton blineille (kermaviilin sijaan!)
Tee seuraavaan viikonloppuun kerralla tupla-annos
Kalatahna on yksi niistä resepteistä, joita ei koskaan ole liikaa jääkaapissa. Se pelastaa arjen nälän, yllättävät vierailut ja laiskat illat. Kymmenen minuuttia vaivaa, ja sinulla on käden ulottuvilla parempaa kuin mikään kaupan 8 euron tuontitahna – ja silti maksaa vain muutaman euron.
Ota savumakrilli jääkaapista juuri nyt, heitä ainekset blenderiin ja 10 minuuttia myöhemmin olet keittiön kuningas tai kuningatar. Tämä on se resepti, joka tekee sinusta sankarin – joka ikinen kerta.
