Se muuttaa halvan pakastekummeliturskan (tai minkä tahansa valkoisen kalan) niin meheväksi ja maukkaaksi, että vieraat luulevat sinun käyttäneen kallista merianturaa. Ja paras puoli? Koko ruoka valmistuu alle tunnissa, yhdellä pannulla ja maksaa hädin tuskin viisi euroa neljälle hengelle.
Ainekset (6–8 annosta – jää taatusti myös huomiselle)
Kala
- 1,5–2 kg kummeliturskaa, seitiä, turskaa tai pakasteseitiä (2–3 isoa kalaa)
- 3 dl vehnäjauhoja (tai riisijauhoja, jos haluat gluteenitonta)
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 2 tl kalamaustetta (tai paprikajauhetta + kuivattua tilliä)
- ½ tl valkopippuria (valinnainen, mutta tuo hienon sävyn)
Tomaatti-vihanneskastike – tämä tekee taian
- 4 isoa sipulia (n. 600 g)
- 4 isoa porkkanaa (n. 600 g)
- 5–6 rkl tomaattisosetta (tai hyvää ketsuppia)
- 1–2 rkl sokeria
- 2 tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
- 3–4 neilikkaa (tämä on se salainen ase – älä jätä pois!)
- 1 laakerinlehti
- 7–8 dl vettä
- 1 dl rypsi- tai auringonkukkaöljyä paistamiseen
- halutessasi 1 dl smetanaa tai kermaa loppuvaiheessa (tekee kastikkeesta samettisen)
Lisukkeeksi
- keitettyä riisiä, perunamuusia tai vain tuoretta ruisleipää
Vaihe vaiheelta – näin saat ravintolatason tuloksen kotona
- Kalan esikäsittely (5 min) Sulata kalat jääkaapissa yön yli tai kylmässä vedessä 30 min. Poista sisälmykset, huuhtele ja leikkaa 4–5 cm paksuisiksi paloiksi. Kuivaa talouspaperilla – näin paneeraus tarttuu paremmin.
- Mummon pussitemppu – ei likaista kulhoa Laita isoon pakastepussiin tai isoon muovipussiin kaikki kuivat aineet: jauhot + suola + pippurit + kalamauste. Heitä kalapalat pussiin, sulje suu ja ravista kunnolla 20 sekuntia. → jokainen pala on tasaisesti kuorrutettu, ja keittiö pysyy siistinä.
- Paista rapeaksi (10 min) Kuumenna isolla pannulla reilu loraus öljyä (n. ½ dl). Paista kalapaloja keskilämmöllä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kauniin ruskea. Älä yritä kypsentää loppuun – kala kypsyy myöhemmin kastikkeessa. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
- Kasvikset & kastikkeen pohja (15 min) Älä pese pannua – kaikki paistinmurat ovat puhdasta kultaa! Lisää 3–4 rkl öljyä ja kuullota hienoksi pilkottu sipuli pehmeäksi ja läpikuultavaksi (n. 7 min). Raasta porkkanat suoraan pannulle (iso raastin). Paista 5 minuuttia, kunnes porkkana pehmenee hieman. Lisää tomaattisose, sokeri, suola, pippuri, neilikat ja laakerinlehti. Paista 2 minuuttia – tomaatti “hermo karamellisoituu ja maku syvenee.
- Nesteytä ja mausta (5 min) Kaada joukkoon 7–8 dl vettä. Sekoita hyvin, jotta kaikki irtoaa pannun pohjalta. Maista! Kastikkeen pitää olla hieman makeahko, hieman hapan ja täyteläinen. Lisää suolaa tai sokeria tarvittaessa. Anna kiehahtaa.
- Yhdistä kala ja kastike – nyt tapahtuu taika (15–20 min) Nosta paistetut kalapalat takaisin pannulle. Lusikoi kastiketta kalojen päälle niin, että ne melkein peittyvät. Peitä kannella ja anna porista pienellä lämmöllä 15–20 minuuttia. → kala imee itseensä kaikki mausteet, muuttuu uskomattoman meheväksi ja irtoaa helposti ruodoista.
- Viimeiset silaukset (valinnainen, mutta suositeltava) Sammuta levy, lisää 1 dl smetanaa tai kermaa ja sekoita. Anna tekeytyä kannen alla 5 minuuttia. Poista neilikat ja laakerinlehti ennen tarjoilua.
Tarjoile näin
- Iso keko höyryävää riisiä tai perunamuusia pohjalle
- reilusti kalaa ja kastiketta päälle
- tuoretta tilliä tai persiljaa
- pala ruisleipää kastikkeen “imuskeeksi”
10 mummon ja lukijoiden testattua lisävinkkiä
- Jos haluat tulisempaa → lisää kastikkeeseen ½ tl chilijauhetta tai tuoretta chiliä. 2 Kermainen versio → 2 dl kermaa loppuvaiheessa. 3 Venäläinen versio → lisää 1 rkl sinappia ja 1 rkl smetanaa. 4 Uunissa → siirrä paistettu kala uunivuokaan, kaada kastike päälle ja hauduta 180 °C 20 min. 5 Pakastaminen → jäähdytä, pakasta annospusseihin. Sulatuksen jälkeen vielä parempaa! 6 Gluteeniton → käytä riisi- tai maissijauhoja paneeraukseen. 7 Valkoviiniversio → korvaa 2 dl vettä valkoviinillä. 8 Lapsille → jätä neilikat pois ja lisää 1 rkl ketsuppia. 9 Lisukkeeksi → keitetyt perunat, perunamuusi, ohrahelmiä tai vain leipää. 10 Säilyvyys → jääkaapissa 3–4 päivää, maku vain paranee.
Miksi tämä resepti on selviytynyt 40 vuotta?
- Se muuttaa halvimman kalan gourmet-ruokalajiksi
- Kastike on niin hyvää, että sitä syödään lusikalla
- Sopii lapsille, nirsoille ja fine dining -faneille
- Koko ruoka maksaa alle 10 € kahdeksalle hengelle
- Seuraavana päivänä vielä parempaa (jos siis jää jäljelle)
Laita tämä resepti talteen, tulosta se tai kirjoita käsin – kuten mummo teki. Se on juuri sitä ruokaa, jota lapset ja lapsenlapset muistavat vielä vuosikymmenten päästä.
Hyvää ruokahalua – ja tervetuloa 40 vuoden makumatkalle!
