Tämä ei ole mikä tahansa joulukakku. Tämä on se legendaarinen Dresdenin stollen, jota on leivottu samalla reseptillä yli 800 vuotta, jota syödään Saksassa miljoonia kiloja joka joulu – ja joka on ainoa leivonnainen maailmassa, joka kieltää sinua syömästä sitä heti uunista otettaessa. Mitä pidempään odotat, sitä paremmalta se maistuu. Jotkut vannovat 3 viikon, toiset 8 viikon ja vanhimmat saksalaisovanhemmat jopa puolen vuoden kypsytyksen nimeen. Ja he ovat oikeassa.
Valmistaudu: kun leivot tämän kerran, kotisi tuoksuu joululta marraskuusta tammikuuhun, ja saat joulupöytään leivonnaisen, jota ei voi ostetulla rahalla saa.
Ainekset (2 isoa tai 3 keskikokoista stollenia – riittää koko suvulle ja vielä lahjoiksi)
Täyte (valmistetaan vähintään edellisenä iltana, mielellään 2 päivää ennen)
- 500 g sekakuivattuja hedelmiä ja sokeroituja kuoria (tumma & vaalea rusina, karpalo, kirsikka, appelsiini- ja sitruunankuori, suklaahiput käyvät myös)
- 150 g kokonaisia manteleita tai hasselpähkinöitä (paahda kevyesti, niin maku syvenee)
- 150–200 ml tummaa rommia, konjakkia, amarettoa tai brandyä (alkoholiton versio: vahva appelsiinimehu + 1 tl rommiaromia)
Taikina
- 250 ml täysmaitoa (kädenlämpöisenä)
- 42 g tuorehiivaa (tai 14 g kuivahiivaa)
- 180 g sokeria
- 1 tl hienoa merisuolaa
- 2 kokonaista kananmunaa + 1 keltuainen
- 2 tl aitoa vaniljasokeria tai 1 vaniljatanko
- 2 tl joulumausteseosta (kaneli, neilikka, muskotti, kardemumma, inkivääri, korianteri)
- 2 luomuappelsiinin ja 1 sitruunan raastettu kuori
- 800 g vahvaa vehnäjauhoa (vähintään 12 % proteiinia)
- 250 g huoneenlämpöistä voita (vähintään 82 % rasvaa – ei kevyttuotteita!)
Viimeistelyyn – “lumipeite”, joka tekee stollenista ikuisen
- 200 g sulatettua voita
- 250–300 g tomusokeria (käytä siivilää, niin saat paksun lumikerroksen)
Vaihe vaiheelta – näin saat täydellisen tuloksen
- Täytteen liotus (2 päivää – 2 viikkoa etukäteen) Laita kuivat hedelmät ja pähkinät isoon lasipurkkiin. Kaada päälle alkoholi niin, että ne juuri peittyvät. Sulje kansi ja anna maustua jääkaapissa. Sekoita kerran päivässä. Mitä pidempään liotat, sitä mehevämpi lopputulos.
- Taikinan herätys Lämmitä maito +40 °C:een. Murenna hiiva joukkoon, lisää 1 rkl sokeria ja anna kuplia 5–10 min. Sekoita kulhossa munat, loppu sokeri, suola, vanilja, mausteet ja sitrushedelmien kuoret. Kaada hiivamaito joukkoon.
- Jauhojen lisääminen & voin työstäminen Lisää jauhot kolmessa erässä. Vaivaa taikinakoneella 5 minuuttia tai käsin 10 minuuttia. Ala lisätä pehmeää voita nokare kerrallaan. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kiiltävä, joustava ja irtoaa kulhon reunoista (tähän menee helposti 15 minuuttia). Älä säikähdä: taikina on aluksi tahmeaa ja rasvaista – se on juuri oikein.
- Täytteen lisääminen Valuta hedelmät (säästä liemi alkoholi jälkiruokakastikkeeksi!). Pyöräytä ne kevyesti jauhoissa. Levitä taikina pöydälle ja taputtele suorakaiteeksi. Levitä täyte tasaisesti ja kääri taikina rullalle. Taittele muutaman kerran, niin täyte jakautuu tasaisesti. Tee tämä käsin – kone muussaantaisi hedelmät.
- Ensimmäinen kohotus Laita taikina voideltuun kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota 1½–2 tuntia kunnes tilavuus on lähes tuplaantunut.
- Muotoilu – perinteinen stollen-muoto Jaa taikina 2–3 osaan. Kauli kukin pala soikeaksi levyksi (n. 2 cm paksu). Taita pitkä reuna hieman toisen päälle niin, että muodostuu epäsymmetrinen “kapalo” – tämä on stollenin tunnusmerkki. Nosta leivinpaperin päälle, peitä liinalla ja anna kohota vielä 40–60 minuuttia.
- Paistaminen Paista 175 °C (kiertoilma 160 °C) noin 55–70 minuuttia. Tikkuun saa jäädä hieman kosteaa murua – stollen kuivuu kypsyessään, joten älä paista liikaa. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä foliolla puolivälissä.
- Lumipeite – älä kitsastele! Heti uunista tulleet stollenit sivellään kauttaaltaan sulatetulla voilla (käytä kaikki 200 g). → Anna imeytyä 5 minuuttia. Siivilöi päälle paksu kerros tomusokeria. Toista voitelu + tomusokeri 3–4 kertaa, kunnes pinta on täysin valkoinen ja paksu. Tämä kerros estää kuivumisen ja luo sen taianomaisen “kypsytyskuoren”.
- Kypsytys – maltti on valtava palkinto Anna jäähtyä täysin. Kääri ensin leivinpaperiin, sitten tuplakerrokseen foliota. Säilytä viileässä (5–12 °C): kellari, viileä komero, parveke tai jääkaapin ylähylly. Ensimmäisen viikon jälkeen maku on jo hyvä. Kolmen viikon jälkeen se on erinomainen. Kuuden viikon jälkeen se on täydellinen. Jotkut saksalaisperheet avaavat joulustollenin vasta tapaninpäivänä – ja se on vieläkin parempaa.
Usein kysytyt kysymykset & ammattilaisten vinkit
- Voiko stollenin pakastaa? Kyllä – kääri kypsä stollen tiiviisti ja pakasta. Sulata hitaasti huoneenlämmössä 24 h ja “herätä” uudelleen sulatetulla voilla + tomusokerilla.
- Entä gluteeniton versio? Kyllä toimii! Käytä yhtä paljon hyvää gluteenitonta jauhoseosta + 1 tl ksantaania.
- Haluan kevyemmän version? Voi korvata 50 g kookosöljyllä ja sokeria vähentää 30 % – maku on yhä upea, mutta säilyvyys lyhenee.
- Voiko alkoholin jättää pois? Totta kai – käytä appelsiini- tai omenamehua + rommiaromia. Maku on erilainen mutta edelleen jouluinen.
Tee stollenista täydellinen joululahja
Leivo ylimääräinen, anna kypsyä 4–6 viikkoa ja kääri kauniiseen sellofaaniin + pellavanauhaan. Liitä mukaan kortti: “Avataan yhdessä jouluna 2026 – tämä vain paranee vanhetessaan.” Parempaa lahjaa ei ole.
Nyt on aika laittaa essu päälle, avata rommipullo ja aloittaa joulu jo tänään. Kun ensimmäisen kerran leikkaat viipaleen kypsästä stollenista, ymmärrät miksi saksalaiset ovat vaalineet tätä reseptiä vuosisatoja.
Hyvää joulunodotusta ja taianomaisia leivontahetkiä!
