Joka syksy jääkaappi ja komero täyttyvät sadosta, ja joka syksy joku omena homehtuu, peruna itää tai tomaatti muuttuu jauhoiseksi. Syynä on lähes aina väärä lämpötila. Toiset kasvit rakastavat kylmää, toiset vihaavat sitä kuin kissat vettä. Tässä selkeä ja käytännöllinen muistilista, jonka avulla saat kaiken säilymään viikkoja pidempään – ja maistumaan juuri siltä miltä pitää.
Kellarikylmät rakastajat – nolla astetta on heidän paras ystävänsä
Kaali, porkkana, punajuuri, palsternakka ja retiisi ovat kotoisin viileästä maasta. Ne tuntevat olonsa kotoisaksi juuri sellaisissa oloissa, joissa syksyllä maa viilenee. Paras lämpötila on 0…+1 °C ja ilmankosteus 90–95 %. Jos sinulla on kylmä kellari tai viileäkaappi, säilytä ne siellä avoimissa laatikoissa tai hieman kosteassa hiekassa. Näin porkkanat pysyvät rapeina jouluun asti ja kaali säilyy kuukausia ilman yhtään kuivunutta lehteä.
Peruna – säilytyksen kuningatar, joka vaatii omat sääntönsä
Peruna on siitä hankala tapaus, että se haluaa eri lämpötilan riippuen siitä, mitä aiot sillä tehdä. Jos teet ranskalaisia tai uuniperunoita, säilytä +7…+10 °C:ssa – maku pysyy parhaana. Jos taas haluat varastoida koko talven, laske lämpö +2…+4 °C:een. Muista kuitenkin kaksi asiaa: täydellinen pimeys (muuten tulee vihreää solaniinia) ja hyvä ilmanvaihto. Älä koskaan laita perunaa jääkaappiin, jos aiot paistaa sitä – kylmä muuttaa tärkkelystä sokeriksi ja lopputulos maistuu oudon makealta.
Trooppiset herkät – jääkaappi on niiden pahin vihollinen
Tomaatti, avokado, paprika, kurkku, munakoiso ja vesimeloni tulevat lämpimistä maista. Ne eivät ole koskaan oppineet sietämään kylmää. Kun lämpötila laskee alle +10 °C, solukalvo vaurioituu, maku katoaa ja rakenne muuttuu jauhoiseksi tai vetiseksi. Säilytä tomaatit huoneenlämmössä, poissa suorasta auringosta. Paprikat ja kurkut viihtyvät parhaiten +7…+10 °C:ssa – monen jääkaapin vihanneslokero on juuri sopiva, kunhan et työnnä niitä takaseinää vasten. Avokado ja banaani saavat olla täysin huoneenlämmössä, kunnes ovat kypsiä, sitten ne voi siirtää hieman viileämpään.
Omena ja päärynä – viileää mutta ei liian kylmää
Omenat säilyvät parhaiten 0…+4 °C:ssa ja korkeassa kosteudessa. Ne myös erittävät etyleeniä, joka saa kaiken muun kypsymään liian nopeasti, joten pidä omenat erillään muista hedelmistä ja vihanneksista. Päärynät toimivat samalla tavalla – viileässä ne kypsyvät hitaasti ja säilyvät pitkään. Jos haluat päärynän kypsyä nopeasti, ota se huoneenlämpöön pari päivää ennen syömistä.
Sitrukset ja bataatti – eivät halua liikaa kosteutta
Appelsiinit, sitruunat ja mandariinit pitävät +4…+10 °C:sta ja hieman kuivemmasta ilmasta. Verkko- tai ritiläkori on paras paikka, koska ilma kiertää ja home ei pääse yllättämään. Bataatti on oma lukunsa: tuoreena kaivettu bataatti täytyy ensin ”parantua” +27…+30 °C:ssa muutama päivä, jotta kuori kovettuu. Sen jälkeen se säilyy +13…+16 °C:ssa kuukausia ilman jääkaappia.
Sipuli ja valkosipuli – kuivaa ja ilmavaa
Sipuli ja valkosipuli inhoavat kosteutta. Ne homehtuvat hetkessä jääkaapissa. Paras paikka on kuiva, viileä ja pimeä komero, jossa ilma kiertää hyvin – vaikka punottuna tai verkkopussissa roikkumassa. Näin ne säilyvät jopa seuraavaan satokauteen asti.
Lehdykkävihannekset ja broccoli – kosteutta ja viileyttä
Lehtikaali, pinaatti, salaatti ja broccoli rakastavat kylmää ja kosteutta. Kääri ne kevyesti kostutettuun talouspaperiin tai laita rei’itetyssä pussissa jääkaappiin. Älä pese ennen säilytystä, pesu nopeuttaa homehtumista.
Kun tunnet nämä lämpötilat, hävikki vähenee ja ruoasta tulee maukkaampaa. Laita tämä muistilista jääkaapin oveen tai komeron seinään – ja nauti tuoreista mauista viikko toisensa jälkeen.
